2,5 повара. Открытая кухня

Мы нашли самого крутого узбекского повара в Москве! Хаким Ганиев проведет мастер-класс по приготовлению настоящего узбекского плова, вместе с ним сходим на рынок, выберем правильную морковь, рис и казан.

Ферганский плов

Ингредиенты:

баранья лопатка – 1 шт.

рис девзира – 600 г

репчатый лук – 3 шт.

желтая морковь – 5 шт.

молодой чеснок – 2 головки

перец чили – 1 шт.

соль – по вкусу

 

Приготовление:

Сначала нужно разделать баранью лопатку, отдельно срезать курдючный жир, снять мясо с кости. Курдючный жир и мясо порезать мелким кубиком.Рис замочить заранее на час-полтора.Морковь и лук порезать тонкой соломкой.Разогреть казан и вытопить весь курдючный жир. Удалить шкварки, обжарить бараньи кости. Затем всыпать лук, когда он пожарится, пора выкладывать мясо – аккуратно по стеночке. После того как баранина зарумянится, можно закладывать морковь. Заливаем воду, чтобы она покрыла все ингредиенты; закладываем чеснок (чеснок чистим, но не разламываем, бросаем целой головкой) и перец чили. Кипятим 20 минут. Вынимаем чеснок, перец чили и кости. Сливаем воду, в которой замачивали рис, и аккуратно выкладываем рис по кругу так, чтобы он ложился на мясо и овощи и не попадал на дно казана. Подливаем еще воды, чтобы она закрыла рис, и готовим плов еще 20-30 минут.

 

Салат «Шакароп»

Ингредиенты:

сладкие помидоры – 1 кг

белый лук – 1 шт.

мята – 30 г

соль/ перец – по вкусу

  

Приготовление:

Порежьте лук очень тонкими полукольцами, посыпьте его измельченной мятой, солью и перцем. Помидоры порежьте тонкими кружочками. Выкладывайте салат слоями из лука и помидоров. Заправка не требуется, вместо нее – сок от помидоров и лука!

Орехи в карамели

Ингредиенты:

грецкие орехи – 100 г

миндаль – 100 г

сахар – 100 г.

вода – 2 -3 ст.л.

 

Приготовление:

На горячей сковороде прогреть сахар с водой. Когда получится однородный сироп, забрасывайте орехи. Перемешайте их, чтобы они были равномерно покрыты сиропом. Обжаривайте их буквально 2-3 минуты. Прямо со сковороды высыпайте все орехи в холодную воду, чтобы карамель застыла. Дуршлаком или шумовкой переложите орехи на пергамент и дайте им обсохнуть.